Cette année, Tolis a à nouveau fait contrôler une de ses truffes blanches et l'institut a été une nouvelle fois formel: il s'agit bien de la "Fraîche Tuber Brumale magnatum pico". Il peut être cuit avec les choux, mais après avoir été assez fortement blanchi, pour lui enlever le goût de saumure qu’il communiquerait à la garniture. Alors elle avait des doutes poignants sur elle-même ; et, s’affligeant d’aimer moins, de ne pouvoir aimer à la fois Dieu et le prochain, elle se calomniait, se disait qu’elle n’était plus aimante, sans oser un seul moment faire remonter au livre glacé ce froid du renoncement qu’il avait mis en elle. Au moment de servir, tromper le moule à l’eau chaude, et démouler sur un plat long, au fond duquel on aura fait prendre une couche de gelée. D’un autre côté, on savait aussi que les Espagnols avaient constaté que la Pomme de terre était cultivée et consommée au Pérou au moment de leurs conquêtes : c’était, par conséquent, dans l’Amérique du Sud qu’il y avait chance de rencontrer cette Solanée à l’état sauvage. La caractéristique de la préparation que nous appelons « un Sauté », est d’être cuite à sec ; c’est-à-dire par le seul concours d’un corps gras, comme beurre, huile, ou graisse bien pure.
Garniture : Petites quenelles en farce de volaille, de forme ronde et plate, décorées d’un anneau de truffe pour simuler un œil ; queues épluchées de toutes petites crevettes roses. La changer ensuite de casserole, l’entourer d’une garniture à la bourgeoise ; passer dessus le fonds, lié avec un peu de sauce Espagnole et compléter la cuisson. La pocher avec vin blanc, cuisson de champignons et un peu de beurre. Dans ce cas, le liquide de déglaçage est invariablement blanc, de même que les sauces employées, et ces sauces se finissent à la crème. » Bientôt après (1729), le fondateur de l’étude des cryptogames, l’illustre Florentin Micheli, décrivait et dessinait ces germes de truffes tels qu’on les trouve dans les vésicules qui les renferment par groupes, et que l’on appelle aujourd’hui thèques ou sporanges. Iuge delegue par le roy ITAL. Rameau d'arbre arrache ITAL. Reietton croissant au pied de l'arbre ITAL. Des esclats, ascelles, coupeaux ITAL. Oeuf a deux moyeux ITAL. La barbe d'vn cocque ITAL. Poil follet, barbe qui commence a venit ITAL.
Batement des ailes ITAL. Le tronc ou trognon ITAL. Liens de vigne, soit d'osier, ou d'autre ITAL. Ongle, la serre d'vn faulcon, in accipitrum genere ITAL. Rostrum ῥάμφοϛ. in auibus quod in quadrupedum genere. Cælio Aureliano, quod serra deligno deteritur. Pulpa in arbore est quod musculus in corpore humano, maximeque sissilibus inest, mero flamine. Tantost est nom adiectif, Serus, Tardus. Eid. ἀνεμιαῖον, αὐτόματον Aristot. Eid. quasi vento conceptum, e quo gigni nihil potest ἱπηνέμιον Aristot. Aristot. λεύχομα. AL. Eyerklar, oder das weisse im Ey B. T'wit van een ey GAL. Aristot. πώγων. AL. Das roth Laplin an desz Hanen halsz B. De telle, d'lapken, oft onderkam van eenen hæn GAL. AL. lunge Zweig eins Baums ein Estle B. Een tonghe Scheute Swak Tæxten oft Telghen GAL. AL. Ein Stattmann B. Een steetsman GAL. AL. Abgeschaben Pech B. Afgeschrabt peck GAL. B. Stomp, Stam GAL. AL. Ey B. Ey GAL. Wurtzel B. Wortele GAL. AL. Faul stinckendes. Ey B. Een vuyl stinckende scholp, oft broetey GAL. Penna πτερόν. AL. Eder B. Veder, oft penne GAL. Vnguis ὂνυκ. AL. Nagel B. Clæuwe GAL. AL. Sagmal. Sagspan B. Sagels sæchmeel viissel GAL. Ctesiæ, προπογώνιον. AL. Knebel, oder Knebelbart B. Kneuelbært GAL.
AL. Abgehawner oder abgeriszner Ast B. Afghehouwen Tack GAL. AL. Schosz Nebenscosz bey dem Stammen B. Opselach Ondergervas Waterschoten GAL. Crista λόφοϛ. AL. Kamb B. Kam GAL. AL. haarschopff vorn an der Stirn B. De bresse, t'voren nederhagende hayr GAL. AL. Heyen, Batz, Hund B. Heyblock GAL. Mastich B. Mastick GAL. AL. Vogelleim, Klab B. Vogel-lijm, lijm GAL. AL. Mistwagen B. Mistwaghen GAL. AL. Zweigschosz B. Poote, Griffle, Ent GAL. Les truffes magiques contiennent le composé principal, la psilocybine, qui influence notre réseau de mode par défaut (alias notre ego). ↑ a et b Jean-Pierre Saltarelli, L'Abbé des truffes : Du service divin au service du vin, Saint-Martin-de-Crau, GénéProvence, janvier 2012, 88 p. Possibilité d’acheter et/ou commander des truffes fraiches. Son initiative ambitieuse a porté ses fruits, puisque c'est ainsi que sont nées les truffières "artificielles", créées par l'homme, que nous connaissons et apprécions tous aujourd'hui. L’abbé Portalis fut emporté par un coup de mistral du sommet de la montagne de Sainte-Victoire, près d’Aix, et se tua dans sa chute.
