Pasteten-Teig, welcher nach der Grösse der Kalkune gemacht wird; auf den Boden des Teigs lege dünne Speckscheiben, und über dieselben breite Farce, über diese die Kalkune; ferner streue darüber Champignons, einige Citronscheiben, Oliven, woraus die Steine genommen sind, den Magen, der in Striemel geschnitten wird, und die Flügel werden auch eingelegt. Es ist wichtig, dass das Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen gebracht wird, denn in einem kleinem Topf klebt die Pasta aneinander. In einen großen Topf gebt ihr Salzwasser und kocht dieses auf, danach dürfen die Nudeln dazu. In Italien wird sie «Scorzone» genann, in Frankreich «Truffe d’été.» In beiden Ländern, aber auch in Spanien, wird sie in großen Mengen gefunden. Sie fühlt sich haupsächlich in Ost-Frankreich, in der Schweiz und in Italien auf abfallenden Kalkboden zu Hause. Diese Geschmacksrichtung produziert derzeit nur der Hersteller Antica Torroneria Piemontese aus Italien. Ein repräsentatives Merkmal dieser Sorte ist ihr guter Geschmack, etwas Seltenes bei diesen Pilzen, die normalerweise von Natur aus bitter sind
Aber man weiß, dass ein erwachsener Baum keine neuen Gemeinschaften mehr eingeht, und dass der Pilz stirbt, wenn der Baum gefällt wird. Warum welcher Pilz mit welcher Art Baum wann eine Symbiose eingeht (und warum es manchmal eben doch nicht klappt), ist noch nahezu unbekannt. Was viele Menschen nicht wissen: Jeder Baum geht in seinem Wurzelwerk eine Symbiose mit verschiedenen Pilzen ein. Eine gute Belüftung ist Voraussetzung für ein gesundes Wachstum von Baum und Pilz. Da sowohl das Wurzelwerk der Bäume als auch das feine Geflecht der Pilze sehr empfindlich sind, sollte man auf Probebohrungen im Erdreich rund um den Baum verzichten. Umgekehrt werden die Pilze von den Bäumen mit Kohlenhydraten versorgt, die die Bäume mittels Photosynthese generieren und auf die die Pilze sonst keinen Zugriff hätten. Pilze, die auf diese Art und Weise mit Bäumen zusammenlegen, nennt man auch Mykorrhiza. Die Art der Trüffelimpfungen ist schließlich vom Standort abhängig. Monokulturen sind unerwünscht, schon in den Pflanzhallen in Radolfzell herrscht Vielfalt. Und die brauchen natürliche Vielfalt. Trüffel sind aus der gehobenen Küche nicht wegzudenken. Die Standorte der besonders begehrten Burgundertrüffel, die mit ihrem Haselnussaroma sehr gut in der Küche genutzt werden kann, wurden aber irgendwann zwischen den beiden letzten Weltkriegen vergessen
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