Jahrzehnte lang stand „weiße Trüffel" in den Leitsätzen für Pilze und Pilzerzeugnisse in der Fassung vom Jahr 2008 für Mäandertrüffel (Choiromyces meandriformis), was in Deutschland Unverständnisse unter Mykologen und Feinschmeckern sowie Irritation unter Verbrauchern auslöste. Hoffen wir, dass wir nicht auch in Deutschland italienische Verhältnisse bekommen und der Kampf um das „schwarz-weiße Gold aus der Erde" auf dem Rücken der Super-Schnüffler auf vier Pfoten ausgetragen wird. Als „schwarz-weißes Gold aus der Erde" oder „Diamant der Küche" wird der Trüffel gerne bezeichnet. Es ist ein ausgezeichnetes Gewürz, das Sie sowohl für Nudeln als auch für Omeletts verwenden können, aber seine Vielseitigkeit macht es auch auf Fleisch köstlich. Wird die Konsistenz der Trüffel weich und macht sich ein unangenehmer Geruch bemerkbar, so sind die Trüffel nicht mehr gut und abgelaufen. Markus Mayer vom Verband für Trüffelanbau schätzt, dass es inzwischen mehr als 600 Hektar Trüffelkulturen gibt. Das Training der Vierbeiner ist langwierig und gilt als Kunst, die in den Familien von Generation zu Generation weitergegeben wird
Allerdings sollte der Schimmel sofort entfernt werden, um die Haltbarkeit von den schwarzen Trüffeln zu bewahren. Mit diesen sollte ohne einen starken Druck über den Schimmel gebürstet werden, um diesen vollständig zu entfernen. Für diesen Zweck kann eine kleine saubere Bürste verwendet werden. Zur Suche der Trüffel werden meistens bestens ausgebildeten Trüffel-Spürhunde eingesetzt, da sie die Knollen mit ihrer exzellenten Supernase leicht erschnüffeln können. Der Kampf um den Edelpilz erreichte seinen vorläufigen Höhepunkt, als an einem Wochenende Mitte November mehr als 30 bestens ausgebildete Trüffel-Spürhunde in Melise (rund 50 Kilometer von Neapel) vergiftet wurden. Seit mehr als 10 Jahren ist das Kochen meine Passion. Denn vor allem in schlechten Jahren mit wenig Trüffeln sind gut ausgebildete Spürnasen bei der Suche nach der edlen Knolle ausschlaggebend. Ein gut ausgebildeter, vierbeinige Trüffel-Jäger kann bis zu 8.000 Euro kosten. Die Preise für den schwarzen Trüffel liegen je nach Qualität zwischen 800 und 2.000 Euro pro Kilo. Nougat mit ganzen Nüssen, 6 St. Der von uns verwendete Haselnuss-Nougat zeichnet sich insbesondere durch die hohe Qualität der verarbeiteten Nüsse sowie deren feine Vermahlung und fachgerechte Röstung aus. Oft habe ich hier bei uns zugesehen, wie schauderhaft langsam z. B. das Ausbessern oder Hinzufügen eines neuen Telegraphendrahtes von den damit beauftragten Leuten betrieben wird
Wichtig ist dann das Abtrocknen von der Außenschale wenn sich während des Transports Kondenswasser gebildet hat. Um den vollen Geschmack des Trüffel - köstlichen Rezeptenöls genießen zu können, muss man auf gewisse Qualitätsmerkmale achten. Der Geschmack ist je nach Trüffelsorte variabel. Das bedeutet, dass sie, wenn sie aufgetaut und zum Kochen verwendet werden, einen reichhaltigeren Geschmack und ein reichhaltigeres Aroma haben. Perigord-Trüffel haben eine schwarze Außenhaut, die aus kleinen pyramidenartigen Höckern besteht. Die trotzdem verwendeten Olivenölsorten haben kaum einen Eigengeschmack, wodurch das fertige Trüffelöl nur geringfügig nach Oliven schmeckt. Trüffelöl verhält sich dabei ähnlich dem Rotwein, der durch eine längere Lagerungszeit immer mehr an Komplexität und Aroma gewinnt. Nach einer Woche im Kühlschrank sind sie oft kaum mehr verwendbar. Das Aroma ist besonders ausgeprägt und erinnert an feuchten Waldboden, Erdbeeren und Unterholz mit einer dezenten Kakaonote. Mit einer Einschränkung. Es ist wichtig, die Temperatur nicht höher als 30 Grad einzustellen. Sie fragen, bezugnehmend auf den Artikel von Maximilian Harden in Nr. 2 des laufenden Jahrgangs der „Gartenlaube", ob sich das Fremdwort „Reklame" nicht vollständig durch ein einheimisches Wort ersetzen lasse, und schlagen als solches „Anpreisung" vor
Diese speziellen Suchechniken beschreibe ich in meinem Lehrfilm Trüffelsuche. Bei solch einer Trüffelsuche erfährt man viel über die Geschichte des Trüffelsuchen, die Geschichte und welche Hunde für die Trüffelsuche geeignet sind. Die Firma Ferrero mit einer Fabrik in Alba zeigt, dass die Süßigkeiten aus Piemont zu Weltruhm gekommen sind. Wir haben die Trüffelsuche mit einer Gruppe von Gleichgesinnten gemacht und waren begeistert. Wenn Sie in der Region Piemont sind, sollten Sie auch einmal eine Trüffelsuche mitgemacht haben. Barbaresco und Barolo sind dem Namen nach kleine Orte in den Hügeln der Region Langhe und bezeichen eben den entsprechenden Wein. Wenn man nun bei seinem Trüffelgericht in einem der vielen Restaurants sitzt, sollte man schon mal einen der berühmten Rotweine der Region probiert haben. Einzig unsere tollen Premiata Sneaker waren für diesen Ausflug nicht ganz so gut geeignet, darum haben wir uns beim Guide ein Paar Gummistiefel geliehen. ¼ Pint frische Milch wird mit ¼ Pfund feinem Mehl, 4 Eidottern und etwas Salz zerrührt, dann das von diesen Eiern zu dickem Schaum geschlagene Weiße nebst einem Eßlöffel Rum darunter gemischt, das Bestimmte hineingetunkt und in kochender Schmelzbutter oder Schmalz gebacken. 3 m, Sumatra, Java, Bau; Königs-T., etwas größer, Vorderindien, gefährlich