Der kontrollierte Trüffelmarkt wird von der Trufficulteurs du Périgord Noir-Gruppe organisiert und bietet jeden Samstagmorgen von 9 bis 12 Uhr von Dezember bis Mitte März frische gebürstete, gewaschene und getrocknete Trüffel in einem Raum in der Rue Fénelon gegenüber an Rathaus. Rue Fénelon, Verkäufer und Kommissare sind in den Räumlichkeiten des kontrollierten Samstagsmarktes mit geschlossenen Türen eingesperrt. Im Zuge des stattfindenden Klimawandels werden sich die Bedingungen in Deutschland für den Perigordtrüffel in Zukunft eher verbessern. Weinanbauregionen ist deshalb auch in Deutschland Erfolg versprechend. So viele Köstlichkeiten, die die Dordogne zum Juwel der französischen Gastronomie machen. Dordogne produziert auch Stör, Bier, Süßwaren, Marmeladen, Käse und Honig… Sarlat, Périgueux, Sorges, Sainte Alvère oder Thiviers sind die Zentren, um die sie sich kümmern sollten, um diese berühmten Pilze zu kaufen. Die Zentren des Trüffelanbaus sind Brantôme, Thiviers, Excideuil, Périgueux, Thenon, Terrasson, Sarlat, Domme, Sorges und Sainte-Alvère. Male will ich zu dir wandern, Europäische Wintertrüffel mit den brennenden Füßen und der rauchenden Seele des Heimatlosen: will Heimat sehen in deinem Blick und lieber Vater rufen. Ich möchte digital informiert werden, auf Basis meiner individuellen Vorlieben und Interessen. Nimm kleine Küchlein, schneide sie der Länge nach von einander und klopfe sie ganz platt, hernach lege sie in aufgekochtes Wasser mit etlichen Pfefferkörnern, 3 bis 4 Nelken, einigen Lorbeerblättern, Zwiebeln, Basilica, ein wenig Eßig und Salz; laß dieses miteinander kochen, bis die Küchlein mürbe werden, alsdenn nimm sie aus, lege sie auf einen leinen Tuch, damit das Wasser ablaufe und etwas trocken werden
Die wahren Trüffel gehören zur Gattung Tuber, einer der wenigen Ektomykorrhiza-Ascomyceten, auch wenn andere Ascomyceten als Trüffel wie die Wüstentrüffel gelten (Kirket al, 2001). Während in traditionellen Klassifikationssystemen die wahren Trüffel zusammen mit allen hypogäischen Ascomyceten in die Ordnung Tuberales aufgenommen wurden, werden sie heute in die Ordnung Pezizales gebracht. Während der maximalen Ausdehnung der Gletscher war der Laubwald Europas auf die Mittelmeerküste beschränkt (Bennetet al, 1991). Klimatische und fossile Daten stützen die Hypothese, dass drei Regionen die Hauptgletscherhütten für die Wirtsbäume von T. melanosporum beherbergen: die iberische und italienische Halbinsel sowie der Balkan. Während diese Studie eine Momentaufnahme der Pilzgemeinschaft lieferte, sind sicherlich weitere Studien erforderlich, um sowohl die biologische Vielfalt der Pilze als auch die Wechselwirkungen mit Trüffeln vollständig zu beschreiben. Neben der Identifizierung von Ascocarp war die Identifizierung des Pilzes während seiner symbiotischen Phase eines der Hauptthemen in der Trüffelforschung. Die letzte Phase der Gefriertrocknung ist die Sekundärtrocknung (Adsorption), bei der die ionisch gebundenen Wassermoleküle entfernt werden. Die Gefriertrocknung erfolgt in drei Phasen, wobei die erste und kritischste die Gefrierphase ist. Bei der Gefriertrocknung wird das Material eingefroren, dann der Druck verringert und Wärme hinzugefügt, damit das gefrorene Wasser im Material sublimieren kann. Die neue Technik basiert auf dem Gefriertrocknungsprozess, der in einem Vakuumraum durchgeführt wird, um die gesamte Feuchtigkeit aus dem Trüffel zu entziehen, denn das Wasser war bis jetzt hauptsächlich für dessen schnellen Verfall der Übeltäter
Bei dem Hakigen Chamelaucium (Chamelaucium uncinatum) handelt es sich um eine Zierpflanze aus der Familie der Myrtengewächse, innerhalb derer es mit etwa 30 Arten vertreten ist. Besonders beeindruckend sind die Knospen der Hakigen Chamelaucium: sie sehen aus wie Perlen. Zudem sollte eine Drainageschicht aus Kies oder Blähton eingebracht werden, um Staunässe zu vermeiden. Er sollte immer dann durchgeführt werden, wenn die Australische Wachsblume außer Form gerät, zu hoch und/oder zu breit wird. Wie hoch ist der Trüffel-Anteil der italienischen Trüffelbutter mit weißem Trüffel von Aromataste? Der immergrüne Strauch wird in seiner Heimat bis zu 3 m hoch. Dieser sollte möglichst sonnig gelegen sein; notfalls nimmt der Strauch auch mit einem Plätzchen im Halbschatten vorlieb. Der immergrüne Strauch besitzt nicht nur eine interessante Optik, sondern ist zudem noch pflegeleicht. Da die Wachsblume nicht winterhart ist, muss sie die kalte Jahreszeit in einem Winterquartier verbringen. Dieses muss ebenfalls hell sein, allerdings reichen Temperaturen zwischen 5 und 10°C aus. Dazu zählen insbesondere Walnüsse, aus denen hochwertiges Nussöl hergestellt wird, Enten- und Gänseprodukte sowie natürlich die Perigordtrüffel (Tuber melanosporum), die hier sowohl natürlich vorkommt als auch regelmäßig angebaut wird. Tuber Brumale vittadini is a widely spread truffle variety throughout France, Italy and the Balkans and relatively small sized truffle